Crepe Suzette

Modo de preparo

1. Quebre o ovo numa tigela média e mexa com o batedor de arame para misturar clara e gema. Adicione o leite, o açúcar, o sal e misture bem. Junte a farinha aos poucos, mexendo a cada adição para não empelotar (se preferir, bata os ingredientes no liquidificador).

1. Deixe a massa descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Se quiser preparar a massa com mais antecedência (ou no dia anterior), leve para a geladeira.
2. Leve uma frigideira antiaderente (ou panquequeira) com fundo de 20 cm de diâmetro ao fogo médio. Quando aquecer, coloque cerca de ½ colher (chá) de manteiga para derreter e cobrir todo o fundo da frigideira.
3. Com uma concha, mexa a massa. Coloque uma concha de massa (cerca de ½ xícara [chá]) no centro da frigideira e, ao mesmo tempo, gire a frigideira para cobrir todo o fundo. Mantenha a frigideira em fogo médio e, quando a massa se soltar do fundo e a base estiver dourada, vire com uma espátula de silicone para dourar do outro lado.
4. Transfira o crepe para um prato e repita com o restante da massa — a cada novo crepe, unte o fundo da frigideira com manteiga usando um pedaço de papel-toalha.

Modo de preparo

1. Com uma escovinha para legumes, lave a casca da laranja sob água corrente e seque bem com um pano. Com um descascador de legumes (ou faca bem afiada), faça tiras da casca da laranja, com cuidado para não extrair a parte branca — ela pode amargar a receita. Corte as tiras de casca em fatias finas, no sentido da largura (se preferir, use um zester).

1. Para fazer os gomos de laranja: usando uma faca de cozinha bem afiada, corte e despreze as pontas da laranja; apoie a base da laranja sobre a tábua e corte a parte branca que sobrou da casca, de cima para baixo, seguindo a curva da fruta. Sobre uma tigela, deite a fruta descascada na palma da mão; corte um "V" bem rente às membranas (linhas brancas da laranja) que separam os gomos e deixe os gomos caírem na tigela.
2. Numa frigideira grande, coloque o açúcar e leve ao fogo médio até derreter e formar um caramelo claro, por cerca de 3 minutos. Adicione a manteiga e mexa até derreter completamente. Com cuidado, adicione o caldo de laranja e misture para dissolver o caramelo e formar uma calda. Por último, misture as tirinhas de casca de laranja.
3. Dobre cada crepe em quatro, coloque na frigideira e dê uma mexida para ficarem embebidos com a calda — não tem problema se ficarem um pouco sobrepostos. Retire a frigideira da boca do fogão e mantenha a chama acesa. Coloque o licor numa concha, aproxime da chama e incline levemente a concha para que a bebida pegue fogo. Com cuidado, regue o licor ainda em chamas sobre os crepes e volte a frigideira ao fogo baixo. Deixe flambar por cerca de 1 minuto, ou até o fogo apagar naturalmente, sem mexer.
4. Faça movimentos circulares com a frigideira, para embeber os crepes na calda. Sirva a seguir com os gomos de laranja.