Crepe de queijo

Modo de preparo

1. Quebre o ovo numa tigela média e mexa com o batedor de arame para misturar a clara com a gema. Adicione o leite e misture bem. Junte a farinha aos poucos, mexendo a cada adição para não empelotar. Tempere com o sal (se preferir, bata os ingredientes no liquidificador).

1. Deixe a massa descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Se quiser preparar a massa com mais antecedência (ou no dia anterior), leve para a geladeira.
2. Leve uma frigideira antiaderente (ou panquequeira) com fundo de 20 cm de diâmetro ao fogo médio. Quando aquecer, coloque cerca de ½ colher (chá) de manteiga para derreter e cobrir todo o fundo.
3. Com uma concha, mexa a massa antes de colocar na frigideira. Coloque uma concha de massa (cerca de ½ xícara [chá]) no centro da frigideira e, ao mesmo tempo, gire a frigideira para cobrir todo o fundo. Mantenha a frigideira em fogo médio e, quando a massa se soltar do fundo e a base estiver dourada, vire com uma espátula de silicone para dourar do outro lado.
4. Transfira o crepe para um prato e repita com o restante da massa — a cada novo crepe, unte o fundo da frigideira com manteiga usando um pedaço de papel-toalha.
5. Para rechear cada crepe: volte a frigideira ao fogo médio, coloque um crepe e distribua ¼ de xícara (chá) de queijo numa das metades. Dobre a massa sobre o queijo e pressione levemente com a espátula até o queijo derreter. Dobre novamente para formar um triângulo. Sirva a seguir.