Creme de confeiteiro com raspas de laranja e cardamomo

Modo de preparo

1. No pilão, bata levemente o cardamomo para abrir as bagas; retire as sementes e bata bem para triturar.

1. Numa panela média, coloque o leite, metade do açúcar e o cardamomo e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, desligue — cuidado para não deixar o leite derramar!
2. Numa tigela média, misture bem as gemas com o restante do açúcar e o amido de milho, usando um batedor de arame, para formar um creminho.
3. Aos poucos, de concha em concha, vá adicionando metade do leite quente às gemas, mexendo bem a cada adição — esse processo, chamado de temperagem, evita que as gemas cozinhem no leite quente e o creme talhe.
4. Transfira a mistura de gemas para a panela com o leite e leve ao fogo baixo. Mexa bem com o batedor de arame até o creme engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga e as raspas de laranja.
5. Transfira o creme ainda quente para uma tigela e cubra com um filme de modo que ele fique em contato com o creme, para não formar uma película grossa. Leve à geladeira para esfriar por cerca de 2 horas antes de usar.