Cozido norueguês de legumes com cerveja (Lapskaus)

Modo de preparo

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente. Corte cada uma ao meio no sentido do comprimento.

1. Descasque e corte a cenoura ao meio, no sentido do comprimento. Corte as metades em fatias de 1 cm, na diagonal. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas de 0,5 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho.
2. Coloque as sementes de mostarda no pilão e bata apenas para quebrar levemente.
3. Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até dourar, por cerca de 9 minutos — este é o primeiro passo para ter um cozido de legumes (que não leva carne) bem saboroso: um queimadinho inicial no fundo da panela.
4. Acrescente o alho, o tomilho, o louro, as especiarias, o açúcar e refogue por mais 1 minuto. Junte as batatas e as cenouras cortadas, tempere com 2 colheres (chá) de sal e misture bem para incorporar os sabores do refogado.
5. Adicione a cerveja e misture raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da cebola. Deixe a cerveja cozinhar em fogo médio por cerca de 7 minutos, até o volume reduzir pela metade — isso dá mais sabor ao ensopado, diminui o amargor da cerveja e acentua o adocicado da bebida.
6. Regue com a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por cerca de 1 hora, ou até que as batatas e cenouras estejam macias e o caldo bem saboroso. Enquanto isso, lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.
7. Numa tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres (sopa) de água e acrescente ao cozido. Mexa por cerca de 2 minutos para o caldo engrossar levemente.
8. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva a seguir.