Cookie com chocolate e castanha-de-caju

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte duas assadeiras grandes com manteiga e polvilhe uma camada bem fina de farinha (se preferir, use assadeiras antiaderentes).

1. Na tábua pique o chocolate em pedaços pequenos — não precisa cortar em tamanho uniforme, assim as partes menores derretem ao assar e as maiores ficam proeminentes nos biscoitos. No processador de alimentos (ou liquidificador), bata as castanhas no modo pulsar, até formar uma farinha grossa.
2. Numa tigela grande, coloque a farinha de trigo e a castanha moída. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos para formar uma farofa úmida. Acrescente o ovo, o açúcar, o fermento e o extrato de baunilha. Misture bem com as mãos, até formar uma massa lisa. Por último, misture o chocolate apenas para distribuir os pedaços na massa.
3. Para modelar os cookies: enrole uma porção de massa do tamanho de uma bola de golfe — cerca de 2 colheres (sopa). Distribua as porções na assadeira, deixando cerca de 2 cm entre cada uma — os cookies crescem ao assar. Com a palma da mão, pressione delicadamente cada bola para ficar levemente achatada.
4. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, até os cookies crescerem e começarem a dourar ligeiramente nas laterais — eles terminam de firmar depois que esfriam, se ficarem muito tempo no forno ficam duros.
5. Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem completamente antes servir ou armazenar. Eles permanecem saborosos por até 10 dias, armazenados num pote com fechamento hermético.