Coalhada seca com azeite crocante

Modo de preparo

1. Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela funda — se a tigela for rasa, o soro fica em contato com o iogurte e ele não drena corretamente.

1. Numa tigela, misture o iogurte com 1 colher (chá) de sal e transfira para a peneira forrada com pano. Leve à geladeira para drenar por 8 horas — o iogurte vai liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência de uma coalhada firme.
2. Descasque e corte o alho em fatias finas. Debulhe as folhas de alecrim e pique grosseiramente as castanhas.
3. Numa frigideira pequena, coloque o azeite, a castanha-de-caju, as sementes de girassol e de coentro, a pimenta calabresa, o alecrim e ½ colher (chá) de sal. Leve ao fogo baixo, por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Atenção: desligue o fogo e deixe o alho fritar no calor residual até as bordas dourarem — não deixe o alho fritar demais, pois pode amargar.
5. Transfira para uma tigela e deixe esfriar (você pode preparar o azeite no dia anterior e manter em temperatura ambiente até a hora de servir com a coalhada).
6. Coloque a coalhada seca num prato fundo, regue com parte do azeite crocante e finalize com folhas de hortelã. Sirva com o restante do azeite crocante à parte.