Choux com chocolate e raspas de laranja

Modo de preparo

1. Na tigela da batedeira, coloque todos os ingredientes e bata em velocidade baixa, utilizando a raquete até formar uma massa que parece de biscoito.

1. Corte dois pedaços grandes de saco plástico. Coloque a massa no centro de um pedaço e cubra com o outro. Com o rolo de macarrão, abra até ficar com 3 mm de espessura, formando um retângulo. Com um aro de 6 cm marque toda a massa formando 14 discos.
2. Transfira a massa com os plásticos para uma assadeira e leve ao congelador por pelo menos 10 minutos (se preferir, prepare no dia anterior).

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

1. Numa panela média, coloque o leite, a água, manteiga, as raspas de laranja, o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter completamente e começar a ferver.
2. Mantenha a panela em fogo médio e acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem com uma espátula de madeira (ou silicone firme) para incorporar. Mexa por mais 1 minuto, até formar uma massa lisa e que solta da panela. Além disso, é possível notar uma casquinha de massa seca no fundo da panela.
3. Transfira a massa para a tigela da batedeira. Com a raquete, bata em velocidade baixa e vá aumentando aos poucos, até amornar.
4. Continue batendo em velocidade média e acrescente um ovo de cada vez, batendo bem a cada adição para incorporar – pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula sempre que necessário. A massa deve ficar bem lisa e brilhante, para verificar o ponto: com uma espátula, levante um pouco de massa, ela deve cair lentamente, com certa resistência formando um bico triangular, sem “rasgar” – este é o ponto ideal da pâte à choux, também conhecido como ponto de fita.
5. Desencaixe a tigela da batedeira e misture as gotas de chocolate na massa. Transfira para um saco de confeiteiro e torça a abertura logo acima da massa para deixá-la compacta. Corte a ponta do saco fazendo uma abertura de cerca de 4 cm – assim as gotas de chocolate não entopem o furo.
6. Para modelar: aproxime a ponta do saco de confeiteiro da assadeira, aperte para pingar a massa, formando chouxcotones de 5 cm de diâmetro; pare de apertar e puxe. Repita deixando cerca de 2 cm entre cada unidade – a receita rende 14 chouxcotones, se necessário utilize duas assadeiras e asse em duas levas.
7. Retire a placa de craquelin do congelador. Destaque um disco de cada vez e disponha sobre cada chouxcotone – caso esteja assando em duas etapas, volte a placa para o congelador.
8. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a massa inflar e ficar dourada. Atenção: evite abrir o forno antes do tempo, para que não murchem.
9. Retire do forno e espere esfriar. Sirva com sorvete de baunilha e calda de chocolate.