Carne de panela

Modo de preparo

1. Corte o acém em cubos de cerca de 3 cm e tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Descasque e pique fino a cebola e o alho.

1. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne em etapas — se colocar toda a carne de uma vez, ela vai esfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Transfira a carne dourada para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
2. Abaixe o fogo, adicione 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal, o cominho, o colorau, a canela e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o extrato de tomate e as folhas de louro e mexa por 1 minuto. Junte a farinha e misture bem — a farinha ajuda a encorpar o caldo da carne.
3. Regue com o vinagre e raspe bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos — são eles que dão mais sabor ao molho. Adicione a água quente, tempere com 1 colher (chá) de sal, junte a carne e misture delicadamente.
4. Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Enquanto isso, prepare os demais ingredientes.
5. Com uma escovinha para legumes, lave bem as batatas. Corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento. Descasque as cenouras, corte-as ao meio no sentido do comprimento e fatie cada metade na diagonal, em pedaços de cerca de 1 cm. Lave, seque e pique fino a salsinha.
6. Abra a panela, junte as batatas e as cenouras, misture delicadamente e aumente o fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo novamente, tampe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
7. Desligue o fogo, misture a salsinha e sirva a seguir.