Capelete de peru in brodo (reaproveitamento)

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, coloque a farinha e reserve cerca de ⅓ de xícara (chá) numa tigelinha separada para acrescentar durante a sova — a quantidade total de farinha pode variar de acordo com o tamanho dos ovos.

1. Abra um buraco no centro da farinha como se fosse um vulcão. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para o centro da farinha.
2. Bata os ovos com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas e comece a misturar com a farinha aos poucos, ainda usando o garfo, do centro para fora.
3. Amasse com as mãos até que a farinha incorpore todo o ovo e se forme uma massa que desgruda das mãos — vá adicionando a farinha reservada aos poucos durante a sova. Transfira a massa para a bancada e sove até ficar bem lisa.
4. Embale a massa com filme e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio.

Modo de preparo

1. No processador de alimentos, coloque o peru desfiado, o queijo parmesão, o leite e a mostarda. Tempere com noz-moscada e pimenta a gosto e bata por cerca de 3 minutos, até triturar bem os ingredientes, formando um recheio úmido — pare de bater e raspe a lateral do processador com uma espátula quantas vezes forem necessárias.

1. Após o tempo de descanso, corte a massa em quatro partes. Mantenha 3 pedaços da massa cobertos com o filme enquanto abre uma porção — assim a massa não resseca.
2. Com o cilindro de macarrão, abra cada porção de massa numa faixa com cerca de 2 mm de espessura, polvilhando farinha durante todo o processo para a massa não grudar (se preferir, use o rolo de macarrão). Separe uma tigelinha com um pouco de água — ela vai ser usada para fechar os capeletes.
3. Para modelar: posicione uma faixa de massa sobre a bancada. Com uma faca (ou cortador), corte quadrados de cerca de 5 cm — junte todas as aparas para abrir novamente. Coloque 1 colher (chá) do recheio no centro de cada quadrado de massa. Com a ponta do dedo, passe água nas bordas; feche na diagonal, juntando uma ponta à outra e formando um triângulo; aperte bem para selar. Mantenha a ponta do triângulo para cima e junte as outras duas pontas, pressionando bem para grudar. Transfira os capeletes para uma assadeira grande, levemente enfarinhada, e repita o processo com o restante da massa.

Modo de preparo

1. Numa panela grande, leve o caldo de legumes ao fogo alto para ferver. Tempere com o sal, mergulhe os capeletes e deixe cozinhar por 2 minutos. Sirva a seguir.