Bolo flor de crepe com doce de leite

Modo de preparo

1. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela grande. Mexa bem com o batedor de arame para misturar claras e gemas. Adicione o leite, o açúcar e misture bem. Junte a farinha aos poucos, mexendo com o batedor de arame a cada adição para não empelotar. Por último, misture o sal (se preferir, bata os ingredientes no liquidificador).

1. Deixe a massa descansar na tigela por 20 minutos em temperatura ambiente. Se quiser preparar a massa com mais antecedência (ou no dia anterior), leve à geladeira.
2. Leve uma frigideira antiaderente (ou panquequeira) com fundo de 20 cm de diâmetro ao fogo médio. Quando aquecer, coloque cerca de ½ colher (chá) de manteiga para derreter e cobrir todo o fundo.
3. Com uma concha, mexa a massa antes de colocar na frigideira. Coloque uma concha de massa (cerca de ½ xícara [chá]) no centro da frigideira e, ao mesmo tempo, gire a frigideira para cobrir todo o fundo. Mantenha em fogo médio e, quando a massa se soltar do fundo e a base estiver dourada, vire com uma espátula de silicone para dourar do outro lado.
4. Transfira o crepe para um prato e repita com o restante da massa — a cada novo crepe, unte o fundo da frigideira com manteiga usando um pedaço de papel-toalha. Deixe os crepes esfriarem completamente para montar o bolo.

Modo de preparo

1. Retire a manteiga da geladeira pelo menos 30 minutos antes de preparar o recheio — ela precisa estar em temperatura ambiente para bater o creme.

1. Na batedeira, coloque a manteiga e bata com o globo até ficar bem clara (quase branca), aerada e dobrar de volume — isso leva cerca de 5 minutos; pare de bater e raspe a tigela com uma espátula de silicone quantas vezes forem necessárias para bater por igual.
2. Adicione o doce de leite, o sal e bata novamente até formar um creme bem aerado, que mantém as marcas do batedor.
3. Comece a montagem do bolo pelo miolo da flor: espalhe um pouco do recheio na metade de um crepe e dobre a massa sobre o recheio — a camada de recheio não pode ser muito grossa. Repita com mais dois crepes.
4. Passe uma camada fina de recheio no crepe recheado, próximo da base reta — ela vai funcionar como uma cola para montar as camadas da flor. Sobreponha um crepe recheado ao primeiro, formando uma linha, e repita o processo com o próximo. Enrole os três crepes sobre eles mesmos, formando o miolo da flor, e transfira para o prato de servir.
5. Agora você vai montar uma “pétala” da flor de cada vez: recheie um crepe da mesma forma que o primeiro crepe, dobre e passe também um pouco do recheio na superfície próxima da base. Coloque o crepe ao redor do miolo da flor e dê uma leve pressionada para fixar com o recheio. Repita esse processo com todos os crepes, colocando sempre a ponta do próximo crepe na metade do crepe anterior, para formar uma espiral.
6. Com as mãos, vire levemente as bordas dos crepes, para abrir um pouco as pétalas e dar formato à flor. Cubra com filme (ou com uma tigela grande de ponta-cabeça, como uma cúpula) para não ressecar e leve à geladeira por 1 hora antes de servir — assim o creme fica mais firme para cortar as fatias. Se preferir, monte o bolo no dia anterior — nesse caso, retire da geladeira 30 minutos antes de servir.
7. Na hora de servir, polvilhe a flor com açúcar de confeiteiro e sirva as fatias com morangos frescos e flores comestíveis.