Bolinho de peixe com batata (reaproveitamento)

Modo de preparo

1. Lave, descasque e corte as batatas em quartos. Transfira para uma panela média, cubra com água, tempere com ½ colher (chá) de sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos — as batatas devem estar bem macias.
2. Passe as batatas cozidas pela peneira e deixe escorrer bem a água e amornar por 5 minutos.
3. Numa tigela, amasse bem as batatas (se preferir medir, no total você vai precisar de 1¼ de xícara [chá] do purê). Numa tigela pequena, quebre o ovo e junte à tigela com a batata amassada. Adicione o peixe, a salsinha picada e as raspas de limão; tempere com o sal e pimenta a gosto. Adicione 1½ colher (sopa) da farinha de rosca e misture bem com uma espátula.
4. Para modelar os bolinhos: coloque a farinha de rosca restante num prato raso e unte as mãos com um pouco de óleo. Divida a massa em 4; modele uma porção numa bola, coloque no prato com a farinha de rosca e achate delicadamente para formar um disco de cerca de 9 cm de diâmetro e 2 cm de altura — assim fica mais fácil modelar e você já aproveita para cobrir a superfície do bolinho com farinha de rosca. Vire o disco para cobrir o outro lado com farinha e transfira para um prato. Repita o processo com o restante da massa.
5. Leve uma frigideira grande com o óleo ao fogo médio para aquecer. Dica: para ver se o óleo está quente, salpique um pouquinho de farinha de rosca; se a farinha borbulhar, está no ponto. Separe um prato forrado com papel-toalha.
6. Coloque os 4 bolinhos na frigideira, um ao lado do outro, e deixe fritar por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até dourar — cuidado na hora de virar: use uma espátula e um garfo de apoio para não espirrar óleo. Transfira os bolinhos para o prato com papel-toalha e deixe escorrer o excesso de óleo.
7. Sirva os bolinhos com maionese de endro e limão e salada de miniagrião com endro e salsinha.