Bolinho de arroz integral com rabanete (reaproveitamento)

Modo de preparo

1. Descasque e fatie a cebola em meias-luas de 0,5 cm.

1. Leve uma frigideira média (de preferência antiaderente) ao fogo baixo. Regue com 2 colheres (chá) de azeite e adicione a cebola. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que as fatias fiquem bem douradas.
2. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: lave, seque e passe o rabanete pela parte grossa do ralador. Lave, seque e pique fino a salsinha.
3. Transfira as fatias de cebola douradas para uma tigela e reserve. Aumente o fogo da frigideira para médio e regue com mais 1 colher (chá) de azeite. Acrescente o rabanete e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Misture a salsinha e o tomilho debulhado.
4. Junte o refogado de rabanete à cebola, acrescente o arroz cozido, as raspas de limão e misture bem. Adicione o queijo ralado, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o ovo e misture novamente. Por último, misture bem o amido de milho.
5. Passe um pedaço de papel-toalha na frigideira para limpar (não precisa lavar!) e leve ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione duas colheradas da massa de bolinho de arroz e achate levemente com as costas da colher formando um disco de cerca de 7 cm de diâmetro — faça de 1 a 2 bolinhos por vez, deixando espaço entre cada um na frigideira.
6. Deixe dourar por cerca de 2 minutos e vire com uma espátula para dourar o outro lado por igual. Transfira os bolinhos prontos para um prato e repita o processo com o restante da massa, regando a frigideira com mais azeite. Sirva a seguir.