Biscoito de amêndoas (amaretti)

Modo de preparo

1. Coloque as claras na tigela da batedeira com metade do açúcar. Bata em velocidade média por cerca de 3 minutos, até que o açúcar tenha se dissolvido completamente e a mistura tenha dobrado de volume. Continue batendo em velocidade média e vá adicionando o restante do açúcar aos poucos. Bata por mais 10 minutos, ou até formar um merengue firme.

1. Desencaixe a tigela da batedeira, adicione a farinha de amêndoas, o mel, o licor e misture com uma espátula de silicone até formar uma massa mais consistente, parecida com a massa de marzipã.
2. Polvilhe um pouco de açúcar impalpável na bancada, coloque a massa sobre o açúcar, polvilhe um pouco de açúcar também sobre a massa e modele, dando leve batidinhas com as mãos, para formar um quadrado de cerca de 16 cm. Com uma espátula de padeiro, corte a massa em 4 tiras na vertical e 8 tiras na horizontal para formar 32 pedaços — assim todos os biscoitos ficam com a mesma quantidade de massa.
3. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média) e separe 2 assadeiras grandes antiaderentes.
4. Coloque o restante do açúcar impalpável numa tigela média. Para modelar os biscoitos: enrole um pedaço da massa formando uma bolinha e transfira para a tigela com o açúcar; faça um movimento circular com a tigela para cobrir todo o biscoito com o açúcar e transfira para a assadeira. Atenção: não precisa untar as mãos; a gordura evita que o açúcar grude nos biscoitos. Conforme você modela os biscoitos, um pouco da massa pode grudar nas mãos; não se preocupe, é assim mesmo! Raspe a massa com uma colher e continue modelando.
5. Repita o processo com o restante da massa, deixando cerca de 3 cm entre os biscoitos, pois eles crescem no forno. Dica: modele 4 biscoitos por vez, ou quantos couberem na tigela, para agilizar o processo.
6. Com a ponta dos dedos, achate levemente os biscoitos e deixe descansar na assadeira por 10 minutos para que absorvam um pouco do açúcar impalpável e cresçam melhor no forno.
7. Leve uma assadeira de cada vez ao forno para assar por 10 minutos. Os biscoitos vão crescer, craquelar e dourar levemente (se o seu forno for grande, asse as duas assadeiras de uma só vez).
8. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar completamente antes de servir ou armazenar.