Berinjela à milanesa com legumes na Air Fryer Oven da Rita Lobo

Modo de preparo

1. Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se preferir, use 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio). Coloque o iogurte na peneira forrada e deixe drenar na geladeira por cerca de 1 hora — o iogurte vai liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência mais firme. Enquanto isso, prepare a berinjela com legumes na Air Fryer.

1. Transfira o iogurte drenado para uma tigela, junte o tahine, tempere com o cominho, a pimenta-de-caiena, sal e misture bem.

Modo de preparo

1. Preaqueça a Air Fryer Oven da linha Electrolux por Rita Lobo a 180 ºC e programe para assar por 20 minutos.

1. Lave, seque e fure toda a superfície da berinjela com um garfo. Mantenha o cabinho e corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Tempere cada metade com 1 colher (chá) de azeite, ¼ de colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Coloque as metades da berinjela na grade da Air Fryer com a parte da polpa para cima e deixe assar até que a casca comece a tostar e a berinjela esteja cozida mas ainda firme. Enquanto isso, prepare o restante dos legumes.
3. Lave e seque bem os quiabos e os tomates. Descasque e corte a metade da cebola em 4 gomos, passando a faca pela raiz — assim todas as camadas permanecem unidas ao assar. Tempere os legumes com 2 colheres (chá) de azeite e ½ colher (chá) de sal.
4. Retire a berinjela da Air Fryer e deixe amornar para ficar mais fácil de empanar. Enquanto isso, num prato fundo, quebre o ovo, tempere com uma pitada de sal e de pimenta e bata bem com um garfo. Num prato raso, coloque a farinha de rosca e, em outro, a farinha de trigo e tempere também com uma pitada de sal.
5. Para empanar as berinjelas: passe uma das metades primeiro pela farinha de trigo e bata com as mãos para tirar o excesso. Depois, mergulhe a berinjela no ovo batido e deixe escorrer bem o líquido; por último passe pela farinha de rosca, pressionando com a mão para cobrir toda a superfície e dar uma leve achatada na berinjela.
6. Programe novamente a Air Fryer para assar a 180 °C por 10 minutos.
7. Coloque a cebola no cesto e as berinjelas empanadas na grade. Borrife as berinjelas com azeite e volte pra assar na Air Fryer (se não tiver um spray, pincele as berinjelas com cerca de 1 colher [sopa] de azeite) — assim elas ficam mais douradas e crocantes ao assar.
8. Após 5 minutos, coloque os tomates e os quiabos no cesto com a cebola para assar até ficarem macios. Sirva a berinjela à milanesa com os legumes assados, o molho de iogurte, gomos de limão e folhas de coentro a gosto.