Beiju de tapioca com parmesão

Beiju de tapioca com parmesão

Um acessório culinário que dá crocância a risotos, massas e saladas (quem precisa de croûton?). Salgadinho, também é um ótimo petisco e funciona tanto puro quanto acompanhado por dips e pastinhas. Assado em uma única placa para você quebrar depois, rende pedaços que nunca ficam iguais — e isso faz parte da graça.

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Ingredientes
  • 1¼ de xícara (chá) de massa de tapioca (farinha pronta para tapioca)
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (cerca de 50 g)
  • ¼ de colher (chá) de sal
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Modo de preparo
  1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).
  1. Numa tigela, misture a massa de tapioca com o queijo ralado e o sal.
  2. Sobre uma assadeira grande antiaderente de 30 cm x 40 cm, peneire a massa de tapioca preenchendo todo o fundo — é importante fazer uma camada uniforme; se algumas partes ficarem mais finas que outras, elas podem queimar. Caso sobre um pouquinho de queijo na peneira, não jogue fora: basta salpicar a placa com ele.
  3. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, ou até que o beiju fique firme e sequinho ao toque e as bordinhas comecem a envergar.
  4. Retire a assadeira do forno e deixe o beiju esfriar completamente antes de quebrar em pedaços e servir.

OBS.: os pedaços de beiju permanecem crocantes por até 7 dias, armazenados num pote com fechamento hermético.

PREFERE A TAPIOCA CASEIRA?

Também é possível preparar o beiju com a massa de tapioca feita em casa: numa tigela, coloque 1 xícara (chá) de polvilho doce e tempere com uma pitada de sal. Vá adicionando ¼ de xícara (chá) de água aos poucos e misturando com a ponta dos dedos para hidratar o polvilho — a quantidade de líquido pode variar de acordo com o polvilho. A massa deve ficar bem úmida e sedosa, a ponto de modelar ao ser apertada. Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de peneirar e siga o passo a passo da receita acima.

QUER VARIAR O FORMATO?

Os beijus podem ser moldados em discos. Na hora de peneirar a massa na assadeira (passo 3 da receita), em vez de formar uma placa única, distribua em 4 porções, formando discos de 10 cm de diâmetro cada um. Não se preocupe em fazer círculos perfeitos: o importante é formar uma camada uniforme, mantendo a lógica da tapioca de frigideira. Depois é só seguir as instruções da receita.

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Autor
Panelinha
Tempo de preparo
Pá-Pum
Serve
Rende 6 porções (ou 1 placa de 25 cm x 35 cm)