Bao recheado com porchetta

Modo de preparo

1. Numa tigela pequena, misture o fermento com a água morna e espere 10 minutos ou até começar a espumar. Enquanto isso, unte uma tigela grande com o óleo.

1. Na tigela de batedeira, com o gancho, coloque a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar e o sal. Bata em velocidade baixa apenas para misturar os ingredientes. Adicione a água com o fermento ativado e continue a bater até formar uma massa – pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula para misturar os ingredientes de maneira uniforme.
2. Aumente a velocidade para média, junte a manteiga e bata por 8 minutos para sovar, até a massa ficar bem lisa e macia (se preferir, você pode misturar e sovar a massa à mão).
3. Desligue a batedeira e modele a massa numa bola. Transfira para a tigela untada, cubra e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos, até a massa crescer e dobrar de tamanho. Enquanto isso, prepare o recheio.

Modo de preparo

1. Descasque e fatie fino o alho. Lave, seque e fatie fino a cebolinha.

1. Numa panela pequena, coloque o açúcar, o alho, a canela, o anis, o colorau, a pimenta-do-reino branca, o shoyu, o vinagre e a água. Misture com uma espátula e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos para apurar os sabores.
2. Sobre uma tigela, passe o caldo com especiarias por uma peneira e reserve.
3. Volte a panela ao fogo médio (nem precisa lavar), adicione a porchetta e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, para aquecer – caso a porchetta solte muita gordura retire o excesso com uma colher.
4. Enquanto isso, numa tigela pequena, dissolva o amido de milho em 1 colher (sopa) de água e junte ao caldo reservado.
5. Volte o molho para a panela com a porchetta. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos até ficar espesso e brilhante. Desligue o fogo e transfira o recheio para uma tigela. Espere esfriar completamente antes de modelar os baos.
6. Passado o tempo de fermentação, transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada. Com as mãos modele a massa num rolo e corte em 6 porções. Modele cada porção de massa numa bolinha e cubra com um pano de prato.
7. Para modelar o bao: achate a bolinha de massa com as mãos. Com o rolo de macarrão, abra a massa pelas bordas num disco 12 cm, deixando o centro mais grosso – o formato será de um ovo frito, com o centro do disco mais alto. Dessa forma a base do bao não racha.
8. Posicione a massa aberta na palma de uma das mãos e coloque 1 ½ colher (sopa) do recheio no centro da massa. Para fechar: una as bordas de massa em cruz, pressionando com as pontas dos dedos para selar. Vá girando o bao e dobrando a borda de massa nela mesma. Finalize torcendo a pontinha para deixar no formato típico. Repita com o restante da massa.
9. Preencha o fundo de uma panela de vapor (ou wok) com água e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, corte 6 quadrados de papel-manteiga com 10 cm. Pincele cada quadrado com óleo de gergelim – ele vai ser usado sob o bao, para que o pãozinho não grude no fundo do cesto.
10. Posicione os baos no cesto, cada um sobre seu papel untado.
11. Assim que a água ferver, apoie o cesto sobre a panela, tampe, abaixe o fogo e conte 12 minutos.
12. Com cuidado para não se queimar com o vapor, retire os baos do cesto e descole o papel da base de cada um. Repita com o restante e sirva a seguir.