Bacalhau do mar vermelho

Modo de preparo

1. Lave e seque os pimentões. Com um garfo de churrasco, espete um pimentão. Acenda a chama média de uma das bocas do fogão e aproxime o pimentão do fogo. À medida que a casca for queimando, vá girando para queimar por igual (isso faz com que o legume fique com um sabor defumado delicioso). Repita o procedimento com o outro pimentão.

1. Transfira os pimentões queimados para uma tigela média e cubra com filme por 15 minutos, para abafar e facilitar a retirada da casca.
2. Leve uma frigideira grande ao fogo médio, adicione as nozes e toste, mexendo sempre, por 5 minutos. Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar.
3. Numa tábua, corte a cebola em cubos pequenos. Pique fino o alho.
4. Leve uma frigideira ao fogo médio e, quando aquecer, junte 1 colher (sopa) de azeite e a cebola picada. Refogue até ficar transparente. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto. Desligue o fogo e reserve.
5. Descasque os pimentões, raspando a pele com a colher. No final, passe um pedaço de papel-toalha delicadamente no legume para retirar as sobras de pele queimada. Repita o processo com o outro pimentão.
6. Numa tábua, corte as pontas dos pimentões. Corte a polpa em metades e retire as sementes.
7. Num liquidificador coloque: as metades de pimentão, as nozes, o alho e a cebola refogados, a farinha de rosca, o mel, o caldo de limão, o cominho e o restante do azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e bata até formar uma pasta. Reserve.

Modo de preparo

1. Na véspera do preparo, transfira as postas de bacalhau do congelador para a geladeira. É sempre melhor descongelar no dia anterior.

1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).
2. Lave as postas de bacalhau em água corrente. Transfira para uma panela grande, junte o leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Com uma escumadeira, retire as postas de bacalhau e transfira para uma assadeira grande - reserve o leite para outra preparação, como molho bechamel ou para fazer arroz.
3. Com a escumadeira, transfira os lombos de bacalhau para uma assadeira antiaderente grande. Com a faca, raspe e descarte a pele de cada lombo e descarte.
4. Lave, seque, corte os tomates em quartos e descarte as sementes. Corte as cebolas em quartos, passando a faca pela raiz e descasque cada gomo - assim as camadas permanecem unidas. Lave, seque corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento; descarte as sementes e corte cada metade em tiras. Corte o repolho ao meio e cada metade em 3 gomos; lave bem sob água corrente.
5. Lave, seque e corte as pimentas ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca raspe e descarte as sementes. Atenção: lave bem as mãos, a tábua e a faca imediatamente (a pimenta pode causar queimaduras).
6. Distribua os legumes na assadeira, ao redor dos lombos de bacalhau. Regue tudo com o azeite e tempere com sal, pimenta-do-reino e a canela em pó. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos.
7. Transfira o peixe com os legumes para uma travessa, regue com o molho de pimentão, e decore com as ramas de canela. Sirva a seguir.