Berinjela em rodelas com pasta de pimentão

As berinjelas assadas no forno ficam com a polpa macia, perfeita para serem transformadas em um babaganuche bem cremoso. O preparo leva mais tempo do que a versão tradicional, mas quem faz o trabalho é o forno.
OBS: você pode manter o babaganuche na geladeira, armazenado num pote com fechamento hermético, por até 3 dias.
Aproveite para assar 1 berinjela a mais e adiante o preparo de outra refeição. Veja aqui como a chef Mari Sciotti transformou a berinjela assada num nhoque de ricota com berinjela e espinafre.