Molho de azeitona verde com manjericão
Azeitona marinada com laranja
O azeite Andorinha aromatizado com laranja, tomilho, erva-doce e pimenta calabresa dá à azeitona o status de petisco surpreendente, perfumado e supersaboroso. Vale preparar com bastante antecedência: quanto mais tempo na geladeira, melhor ele fica! Capriche na embalagem e transforme a iguaria em um presente de Natal.
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Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de azeitona verde com caroço (cerca de 450 g drenadas)
- 1½ xícara (chá) de azeite Andorinha
- 8 ramos de tomilho-limão debulhados
- 1 colher (sopa) de semente de erva-doce
- 1½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
- casca de 2 laranjas-baía
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Modo de preparo
- Lave e seque bem as laranjas. Com o descascador de legumes, faça tiras curtas da casca, com cuidado para não extrair a parte branca, que é amarga (se preferir, use uma faca de legumes bem afiada).
- Numa panela pequena, coloque o azeite, a pimenta calabresa, a erva-doce e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos, apenas para aquecer e aromatizar o azeite — não é para ferver. Quando começarem a surgir pequenas bolhas, desligue o fogo. Adicione as tiras de laranja, o tomilho debulhado e misture — eles liberam aroma no calor residual do azeite.
- Numa tigela de vidro média, coloque as azeitonas e regue com o azeite aromatizado ainda quente — quanto mais imersas as azeitonas ficarem, melhor.
- Deixe esfriar completamente antes de tampar e levar à geladeira por, no mínimo, 4 horas — assim as azeitonas absorvem melhor os sabores do azeite. Se preferir, prepare no dia anterior ou até 1 mês antes de servir. Quanto mais tempo as azeitonas permanecerem marinadas, mais saborosas elas ficarão.
OBS.: o azeite pode endurecer um pouco ao gelar; caso isso aconteça, retire o vidro da geladeira pelo menos 15 minutos antes de servir.
AZEITONA PARA PRESENTE
Divida as azeitonas em 3 potes de vidro médios (que comportem cerca de 300 ml). Com uma pinça, distribua as cascas de laranja nos potes, encaixando entre as azeitonas. Regue as azeitonas com o azeite quente — a erva-doce e a pimenta tendem a ficar no fundo da panela; se isso acontecer, com uma colher, divida as especiarias nos potes.
SEM DESPERDÍCIO
Depois que as azeitonas acabarem, não jogue o azeite fora. Ele é supersaboroso para ser utilizado em outras receitas. Coe e use para temperar saladas, para assar ou refogar legumes ou para regar sopas e risotos.
- Autor
- Panelinha
- Tempo de preparo
- Mais de 2h
- Serve
- 12 porções