Prática e bem brasileira, esta receita resolve a refeição numa panela só e ainda deixa a cozinha com um cheirinho irresistível. O arroz fica caldoso, cheio de sabor, com a carne macia e o quiabo no ponto certo. Vai bem num almoço especial de fim de semana e é daquelas que dão vontade de repetir sem enjoar.

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Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de arroz cateto integral
  • 250 g de filé mignon suíno
  • 200 g de quiabo (cerca de 20 unidades)
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimenta-de-cheiro
  • 2½ xícaras (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de cachaça
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • sal
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 folha de louro
  • 5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
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Modo de preparo
  1. Lave e seque bem os quiabos; descarte as pontas e corte cada um em fatias de cerca de 1,5 cm, na diagonal. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte as metades em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a pimenta-de-cheiro. Lave e seque o coentro; pique fino as raízes e os talos e reserve as folhas inteiras para a finalização.
  1. Corte o filé mignon suíno em cubos de 2 cm; tempere com o cominho, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto.
  2. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o quiabo, tempere com uma pitada de sal e deixe fritar por 2 minutos, sem mexer — a ideia é deixar o quiabo sequinho e dourado. Dê uma mexida rápida para dourar o outro lado por mais 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
  3. Regue a panela com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e o louro e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Adicione o alho, a pimenta-de-cheiro, os talos e raízes do coentro e mexa por 1 minuto para perfumar.
  4. Junte o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e mexa por 2 minutos, para formar uma camada dourada no fundo da panela — esse queimadinho vai dar mais sabor ao caldo do arroz. Junte a carne e misture bem para incorporar o sabor do refogado.
  5. Acrescente o arroz, regue com a cachaça e mexa bem até secar. Junte a água, tempere com 1 colher (chá) de sal, tampe a panela e aumente o fogo. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
  6. Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes de abrir a tampa — esse tempo é essencial para que os grãos de arroz terminem de cozinhar. Adicione os quiabos dourados e as folhas de coentro e misture delicadamente. Sirva a seguir.
Autor
Panelinha
Tempo de preparo
Até 1h
Serve
Até 4 porções