Salada de cuscuz marroquino com legumes

Clássico do Panelinha, este prato faz bonito até em dias de festa. Fica pronto num instante, rende bem e é muito gostoso. Vai na marmita para quem não tem onde esquentar almoço, brilha no jantar do meio da semana, e, em dias de festa, vai para a bandeja em porções individuais bem enfeitadas com ervas frescas.

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Ingredientes

2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino
2 cenouras
1½ cebola roxa
1 xícara (chá) de tomate sweet grape (180 g)
caldo de 1 limão
2½ xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de azeite
⅓ de xícara (chá) de salsinha picada
⅓ de xícara (chá) de hortelã picada
1½ colher (chá) de sal
pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto

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Modo de preparo

Descasque e corte a cebola em cubos pequenos, transfira para uma tigela, cubra com água e cubos de gelo. Deixe imersa enquanto prepara os outros ingredientes - a água gelada diminui o ardido da cebola.

Descasque e passe as cenouras pela parte grossa do ralador; lave, seque e corte os tomates ao meio.
Leve uma chaleira com 2 ½ xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino, misture a cenoura ralada e tempere com o azeite e o sal.
Regue o cuscuz com a água fervente, misture e tampe com um prato. Deixe abafado para hidratar por 5 minutos. Enquanto isso, passe a cebola pela peneira e deixe escorrer bem a água.
Solte o cuscuz com um garfo, junte a cebola, os tomates e metade da hortelã e salsinha picadas. Acrescente o caldo de limão, tempere com pimenta a gosto e misture delicadamente com o garfo. Transfira para uma saladeira (ou tigelas individuais), regue com um fio de azeite e finalize com o restante das ervas picadas. Sirva a seguir.