Risoto de funghi na panela de pressão elétrica

Modo de preparo

1. Numa tigela, coloque o funghi, regue com 1 xícara (chá) de água quente e deixe hidratar por 10 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.

1. Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos e pique fino a outra metade. Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave, reserve uma folha e pique o talo do salsão em cubinhos.
2. Sobre a jarra medidora, passe o funghi hidratado pela peneira e pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Junte água até completar 1 litro e reserve – esse vai ser o caldo para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços do tamanho de um bocado.
3. Ligue a panela de pressão elétrica (sem a tampa) e programe para cozinhar por 12 minutos. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) do azeite, adicione a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, junte a cenoura, o salsão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o funghi, o alho e mexa por 1 minuto, para perfumar.
4. Adicione 1 colher (sopa) de azeite, junte o arroz e misture bem, para envolver todos os grãos. Regue com o vinho e mexa até secar. Tempere com sal e pimenta, junte a água do funghi e misture bem. Acrescente a folha de salsão e a cebola cravejada, tampe a panela, ajuste a válvula para cozinhar na pressão e programe para cozinhar por 3 minutos.
5. Passado o tempo do cozimento, a panela desliga sozinha e mantém o risoto aquecido. Gire a válvula para liberar a pressão e deixe todo o vapor sair antes de abrir a panela – evite deixar a panela fechada por muito tempo, o risoto pode passar do ponto.
6. Com a pinça, pesque e descarte as folhas de salsão e a cebola cravejada. Mexa o risoto com a espátula e verifique o ponto: os grãos devem estar al dente e o risoto cremoso. Se necessário, regue com um pouco de água quente. Junte a manteiga, o queijo parmesão ralado, a salsinha picada e misture bem. Sirva a seguir.