Ragu de linguiça

Ragu de linguiça

Esta receita possui o pacote completo: conforta, esquenta, serve a família toda e congela super bem. Sirva com a clássica polenta mole e ou um belo macarrão caseiro.

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Ingredientes
  • 1 kg de linguiça calabresa fresca
  • 4 latas de tomate pelado em cubos
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão ou ½ xícara (chá) de salsão picado congelado
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de água
  • azeite a gosto
  • 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de manjericão
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Modo de preparo
  1. Retire a linguiça calabresa da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes - ela não pode estar gelada na hora de dourar.
  1. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Lave, descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos.
  2. Com a ponta da faca, corte apenas a pele dos gomos de linguiça e descarte. Transfira a carne para uma tigela e, com uma espátula, desmanche-a em pedaços menores - se preferir, descarte os pedaços maiores de gordura.
  3. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne da linguiça em etapas - se colocar tudo ao mesmo tempo ela cozinha no vapor em vez de dourar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual e poder partir a carne em pedaços menores. Transfira para uma tigela e doure o restante da carne, regando a panela com azeite a cada leva.
  4. Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Junte o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.
  5. Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem. Deixe cozinhar até secar. Adicione o tomate pelado (com o líquido), regue com a água e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto - cuidado, pois a linguiça já é salgada - e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
  6. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora com a tampa entreaberta, até o molho encorpar - nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente o manjericão para dar sabor ao molho. Prove e ajuste o sal, sirva a seguir com polenta mole ou macarrão caseiro.
PODE CONGELAR

Na hora de congelar, encha apenas até ¾ do pote de vidro. O molho vai expandir e o vidro pode quebrar. Se preferir, congele em sacos para alimentos. Deixe amornar um pouco e leve à geladeira para terminar de esfriar, antes de colocar no congelador ou freezer. Validade de até 3 meses.

Para descongelar: deixe na geladeira por no mínimo 3 horas e depois aqueça. Se preferir, coloque o ragu congelado direto na panela. Tampe e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 7 minutos, até descongelar.

Autor
Panelinha
Tempo de preparo
Até 2h
Serve
Mais de 6 porções