Culigionis con ricotta e limone siciliano - massa fresca com ricota de ovelha e limão-siciliano

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, junte as duas farinhas e acrescente a água morna, aos poucos. Misture com as mãos, trabalhando a massa até ficar lisa e compacta. Deixe descansar por 30 minutos.

1. Com um rolo, abra um pedaço da massa até ficar fino como papel. Numa metade, distribua montinhos de recheio a cada 5 cm. Pincele com água e dobre a massa, fechando os raviólis. Corte quadrados de 5 cm com o recheio no meio de cada um. Repita o procedimento até acabar a massa.

Modo de preparo

1. Por uma peneira fina, passe a ricota e acrescente o restante dos ingredientes. Misture bem e reserve.

Modo de preparo

1. Numa frigideira, aqueça três colheres (sopa) de azeite. Junte metade do manjericão e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o tomate pelado (sem o líquido da lata) e os cubos de tomate fresco. Tempere com o sal, uma pitada de pimenta-do-reino e de açúcar. Deixe cozinhar por 6 minutos.

1. No liquidificador, bata o molho e volte-o para a panela, passando por uma peneira grossa. Acrescente o restante do azeite e do manjericão.
2. Leve uma panela grande com 4 litros de água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo médio. Quando esquentar, coloque os raviólis e deixe cozinhar por 4 minutos.
3. Esquente o molho e espalhe 2 colheres (sopa) no fundo de cada prato. Disponha os raviólis e cubra com o molho restante. Decore com manjericão e sirva imediatamente.