Cozido de carne com legumes e pirão

Modo de preparo

1. Numa tigela, coloque a carne-seca e cubra com água fria. Leve para a geladeira e deixe por 12 horas para dessalgar - durante esse período, troque de água a cada 3 horas.

1. Leve uma panela grande, com bastante água ao fogo alto, para ferver. Enquanto isso, lave todos os legumes e folhas.
2. Descasque a batata, a batata-doce, o inhame, a mandioca, a cenoura, a abóbora, as bananas e o chuchu. Corte cada um em pedaços grandes e rústicos. Descasque e corte as cebolas ao meio, no sentido do comprimento.
3. Descarte o topo e as sementes do pimentão e do tomate. Corte cada um em quatro partes. Descarte os cabinhos dos quiabos e dos jilós. Com um barbante, amarre os quiabos para que não se separem durante o cozimento.
4. Empilhe as folhas de couve, enrole para formar um charuto e amarre com um barbante. Amarre também a salsinha, a cebolinha e as folhas de louro formando um buquê.
5. Assim que a água ferver, adicione os cubos de carne seca, o peito bovino, a linguiça calabresa e o paio inteiros e o bacon. Deixe cozinhar em fogo médio por 50 minutos (mantenha as carnes na panela após este tempo - elas vão dar sabor ao caldo e cozinhar com os legumes).
6. Junte à panela os pedaços de mandioca, de inhame, de batata e de batata-doce. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos - verifique o ponto com um garfo, eles devem estar cozidos mas ainda firmes. Com uma escumadeira, transfira os pedaços para uma assadeira grande e reserve.
7. Adicione ao caldo as cebolas, a cenoura, a abóbora, as bananas-da-terra e os jilós. Deixe cozinhar por 10 minutos. Transfira os pedaços de abóbora cozidos para a assadeira e deixe o restante cozinhar por mais 10 minutos. Com a escumadeira, retire a cenoura, as bananas e as cebolas cozidas e junte aos legumes na assadeira. Deixe os jilós cozinharem por mais 10 minutos e, com a escumadeira, transfira para a assadeira. Reserve.
8. Junte ao caldo o tomate, o pimentão, os quiabos e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire com a escumadeira e junte aos outros legumes cozidos. Por último, acrescente ao caldo o charuto de couve, o chuchu, os dentes de alho e o buquê de ervas. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Com a escumadeira, transfira para a assadeira com os demais legumes e cubra com papel-alumínio para manter aquecido.
9. Transfira as carnes para uma tábua e diminua o fogo do caldo. Com cuidado para não se queimar, corte a linguiça e o paio em rodelas médias e, as carnes, em fatias finas. Transfira para a assadeira dos legumes, volte a cobrir com papel-alumínio e reserve.

Modo de preparo

1. Volte ao caldo os legumes já cozidos, em etapas, apenas para aquecer (deixe por cerca de 1 minuto). Numa travessa grande e bonita, disponha os legumes por cores e coloque as carnes fatiadas ao lado. Cubra com papel-alumínio para que não esfrie enquanto prepara o pirão.

1. Meça 2 xícaras (chá) do caldo do cozido e transfira para uma panela média (reserve o restante do caldo para servir à parte). Junte a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo para médio e salpique a farinha no caldo com uma das mãos enquanto mistura com um batedor de arame (ou colher de bambu) para não empelotar. Mexa bem por cerca de 5 minutos até o pirão ficar liso.
2. Sirva a seguir, com as carnes, os legumes e o caldo bem quente.