Abóbora
Há muitas variedades. As mais comuns são: cabotiá ou japonesa e a de pescoço ou menina. A japonesa tem a casca escura, dura e grossa; a polpa amarela e adocicada fica cremosa depois de cozida. A de pescoço é ideal para fazer doce de abóbora, seja em pasta ou cubos. Tem a casca mais fina e a polpa bem laranja, de textura mais aguada. Cuidado na hora de descascar. E não descarte as sementes: elas viram um petisco delicioso.
COMO PREPARAR
Assada: a abóbora japonesa ganha um tom bem dourado e fica com o sabor caramelizado. Dá até para assar as fatias com a casca (lave bem a casca com uma escovinha para legumes).
Cozida: a abóbora japonesa cozinha bem rápido, fica mais adocicada e bem macia. Sua textura deixa sopas e purês super cremosos. A de pescoço quando cozida com açúcar vira um ótimo doce.
Grelhada: cortada em meias luas finas, a abóbora japonesa ganha um sabor tostado, fica macia e mantém sua estrutura. Atenção para o corte: se ficar grosso, não vai cozinhar no meio.
Refogada: a abóbora japonesa absorve os sabores dos ingredientes, fica adocicada e macia. Quanto mais tempo na panela, mais macia ela fica. A abóbora de pescoço quando refogada solta bastante líquido e desmancha, adquirindo aspecto de desfiado.
MELHOR ÉPOCA PARA COMPRAR
O ano inteiro
COMO ESCOLHER
Escolha abóboras maduras. No caso da japonesa, ela fica com a polpa bem amarela quase laranja. A de pescoço fica com tom laranja bem forte. Evite abóbora com cortes, manchas escuras ou com áreas moles. As abóboras compradas inteiras (no caso da japonesa) se conservam por mais tempo.
COMO ARMAZENAR
Se estiver inteira, mantenha fora da geladeira, em local fresco, seco e sem muita luminosidade. Se estiver cortada ao meio, descascada ou cortada em pedaços, embale num saco plástico para não ressecar e conserve na geladeira.
COMO CONGELAR
Crua, em cubos pequenos ou médios. Vai direto do congelador para a panela ou assadeira.