Risoto de queijo na pressão

Recebeu uma visita inesperada? Surpreenda os convidados e ganhe tempo na cozinha. Com esta receita você prepara o risoto e o caldo ao mesmo tempo, e o melhor: na panela de pressão!

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Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz para risoto
1 filé de peito de frango (opcional)
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
½ xícara (chá) de caldo de laranja
1 litro de água
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de queijo de cabra tipo chevrotin (ou outro queijo firme)
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto

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Modo de preparo

Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos. Pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave, reserve uma folha e pique o talo de salsão em cubinhos.

Leve ao fogo médio uma panela de pressão sem a tampa. Quando aquecer, regue com o azeite e adicione a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 2 minutos.
Adicione o arroz e misture bem, para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com ½ xícara da água e o caldo de laranja. Mexa até secar.
Junte o restante da água, o filé de frango, a folha de salsão e a cebola cravejada. Tampe a panela e aumente o fogo para alto. Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos. Desligue o fogo imediatamente e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão.
Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque o filé de frango, as folhas de salsão e a cebola cravejada. Reserve o filé de frango para outra preparação e descarte a cebola e o salsão.
Acrescente a manteiga e o queijo de cabra ralado. Tempere com sal e misture bem. Transfira o risoto para uma tigela e sirva a seguir.